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八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味

八坂丼屋-四品丼

價格:290元(加120元升級套餐)
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八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味
八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味 八坂丼屋除了生魚片系列丼飯外,最受食客歡迎的熟食丼系列,從2017年12月起,添一品CP值爆表的「四品丼」,綜合原本的鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味,滿足希望一次性品嚐不同風味的顧客,八坂丼屋熱力推出滿載幸福烤肉風味的四品丼,犒賞愛好者的舌尖味蕾。
八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味
八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味
四品丼中分為鮭魚、鯖魚二款魚,以及彈性十足雞腿肉和富有油脂與嚼勁的梅花豬肉片。 鮭魚、鯖魚捕撈上岸時,馬上急速冷凍,不經宰殺新鮮直送到店。經過微微褪冰後,在店頭廚房直接開魚分切成塊,再急速冷凍保鮮冷藏,確保全程新鮮度。 一尾鯖魚在去除頭尾,保留肉質豐厚的魚身中段,仔細的剖切掉帶骨魚身後,將魚中段部分分切成六塊巴掌大的魚片。鮭魚也經去骨,再分切成適量魚片。 四品丼中的鮭魚和鯖魚除了新鮮看得見外,在烤製工序上更見用心,二段式塩烤風味更佳。第一階段烤程,鮭魚先輕輕在魚身身上抹塩,鯖魚則是微微灑上塩,便上烤爐分別烤至魚肉通體微微泛白,將魚身肉汁鎖住後,便先封膜冷藏。
八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味
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經過點單後,取出初步做過處理的魚身,再二次送烤爐直烤至熟成。烤製時刷上八坂丼屋特製的烤肉醬汁,不但能考出醬色色澤外,魚皮炙烤後逼出的魚油香氣,也能沁入碗中的白米飯中,成就入口好風味。二次烤的過程,也能妥善保存魚肉的水份,不至於水份流失而過於乾柴。
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雞肉部分使用運動量大的雞腿肉,吃起來Q彈有勁。豬肉採用梅花豬肉,切成較厚的肉片使用。雞肉塊和豬肉片在切割後,也經過醬油膏、檸檬、洋蔥的調味和醃漬,檸檬和洋蔥能夠幫助肉質軟化,吃起來口感帶著一股果香氣。為了使其入味,都需要經過一天以上的冷藏醃漬。
八坂丼屋熟食四品丼 鮭魚、鯖魚、雞肉和豬肉風味 一次品嚐幸福好風味
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烤製時再加刷上八坂丼屋特製研發的烤肉醬料,為了增加口感,會特意將雞肉塊上的雞皮烤到酥脆,上面的醬汁會非常香。烤好的梅花豬肉片分切成塊,搭配青蔥一同品嚐,風味絕佳。 四品丼中除了四款烤製肉品是主角外,還鋪放了大量的根莖類蔬菜。像南瓜、綠花椰菜、鮮香菇、白蘿蔔和紅蘿蔔。由於四品丼中的肉品主餐部分口味較鹹口,搭配的這些根莖類都以川燙的清淡風味為主。
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以類似關東煮的做法,用柴魚高湯做為川燙的基本湯頭,蔬菜在燙煮後帶著淡淡柴魚香氣。南瓜、紅白蘿蔔和香菇,因為質地不同,也分別加入淡色醬油、鰹魚粉…等材料,分時燙煮至最佳風味。 待客人點上一碗四品丼後,再進行添飯、澆汁、灑上香鬆、鋪上珍味漬菜小物、根莖類食材和烤製肉品主餐。
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喜歡八坂丼屋烤肉風味系列的人,千萬不要錯過這碗實惠有料的澎派好丼。再加上120元便能升級套餐,再享茶碗蒸、龍蝦沙拉生菜盤、當季小點和味噌魚湯的好料。
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八坂丼屋分切魚肉,留下來的魚頭、魚尾和魚骨,在熱力十足的大鍋中熱力翻騰,便成了精熬魚高湯的上等材料。再經過多次仔細過濾工序,除了濾去了魚肉魚骨殘渣外,也將多餘的魚皮油脂去除,成就一碗風味清雅的上好湯頭。加上白味噌、龍鯏魚塊、海帶芽和嫩豆腐,便是一碗好喝的味噌湯。
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精心製作的茶碗蒸也不馬虎,用柴魚高湯和蛋液攪打,和蛤蜊、雞肉、小帆立貝、香菇、紅蘿蔔和蘆筍一同上爐蒸製。蒸好的茶碗蒸倒去表面略帶蛋腥氣的液體後,再倒入用味醂、淡色醬油、柴魚湯熬煮的醂汁,風味絕佳。
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今年冬季推出的當季小點是泡菜魚皮,切成6-7公分適口大小的鯛皮,經過6-7秒的熱湯川燙,去除魚皮表面的雜質,便放入清水中走水冷卻。魚皮經過川燙後微微捲曲,經過帶辣味和甜味的泡菜一同拌勻後,需要冷藏一天以上醃漬入味。 再搭上以多種生菜,和龍蝦沙拉調味的生菜盤,套餐價格優惠划算唷!
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